とっとりジビエ（鹿肉）、とっとりの香り米「プリンセスかおり」、さわら、えごまの実・えごま油、白ネギ、ブロッコリーやエリンギ。
海の幸・山の幸豊富な食材を使って、カレーとカレーに合う副菜を作ります。
協力：鳥取県
【関係リンク】
食パラダイス鳥取県公式HP：https://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=153891
とっとりジビエの紹介：https://www.pref.tottori.lg.jp/240234.htm
とっとりジビエを購入できるお店：https://www.pref.tottori.lg.jp/303320.htm
【ジビエに関する諸注意】
ジビエ（狩猟で捕獲された野生鳥獣肉）の流通方法は牛や豚などの家畜と異なります。
調理加工時や入手方法にも注意が必要です。
（1）必ず加熱調理したものを食べましょう。
（2）適切な場所から入手しましょう。
詳しくはこちらをご覧ください。
・とっとりジビエの紹介：https://www.pref.tottori.lg.jp/240234.htm
・厚生労働省『ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理』：https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00021.html
・いなばのジビエ推進協議会：https://inabagibier.jp/
・ほうきのジビエ推進協議会：https://houkinogibier.com/
※今回取り扱う食材は「とっとりジビエ」です。
「とっとりジビエ」とは、鳥取県の野生鳥獣肉衛生管理ガイドラインに基づいて営業している解体処理施設のうち、鳥取県HACCP適合施設に認定された施設において処理されたジビエのことです。
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鹿のトマトカレー
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◆材料（４～５人分）
鹿もも肉 500g
塩 小さじ1/3
黒こしょう 適量
ブロッコリー 100g
白ねぎ（みじん切り） 1本分（150～200g）
にんにく（みじん切り） 2片分
しょうが（みじん切り） 2片分
バター 10g
水 500㏄
赤ワイン 50㏄
トマト缶（ダイスカット） 1缶（400g）
カレールー（中辛、2種） 50g
サラダ油 大さじ2
温かいごはん 適量
◆作り方
①鹿もも肉は5㎝角に切る。塩、黒こしょうを振る。
ブロッコリーは小房に分ける。
②フライパンにバターを熱し、溶けたら白ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中弱火で炒める。
じっくりと10分～15分ほど炒め、しっかり茶色くなったら火を止める。
③厚手鍋にサラダ油を熱し、鹿肉を中火で焼き付ける。
返しながら全面を焼き、焼き色が付いたら水、赤ワインを加える。
沸騰したら少し隙間を開けて蓋をして、弱火で40分ほど煮る。
④蓋をしっかりと閉めて、さらに20分ほど煮る。
鹿肉がやわらかくなったら、②、トマト缶を加える。沸いたら蓋をして、極弱火で15分ほど煮る。 ⑤カレールーを加えて溶かす。
カレールーが溶けたら、ブロッコリーを加える。
⑥ひと煮立ちさせ、ブロッコリーに火が入ったら火を止める。
器にごはんを盛り、カレーをかける。
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鰆とエリンギのクリームそぼろ
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◆材料（2～4人分）
鰆 150g
エリンギ 60g
にんにく（みじん切り） 1片
えごま油（生しぼり） 大さじ1
バター 小さじ1
薄力粉 小さじ1
牛乳 大さじ3
えごまの実 小さじ1
パルミジャーノチーズ 5g
塩 小さじ1/3
黒こしょう 適量
レタス 適宜
◆作り方
①鰆は、皮があれば取り除く。
エリンギは1㎝くらいの太さに縦に割く。
②バターを室温に戻し、薄力粉を加えて練り合わせる。
③フライパンにえごま油を熱し、鰆の皮目の方を下にして中火で焼く。
色が変わったら返して両面を焼き、火が入ってきたらヘラなどでほぐしながら炒める。
④鰆がほぐれたら、にんにく、牛乳を加えて中火で煮る。
しっかりと沸いたらひと煮して、②を溶かし入れる。
⑤とろみがついたら、エリンギ、えごまの実を加えて炒め合わせる。
エリンギの表面に水分が浮いてきたら、塩、黒こしょうを加えて炒める。
⑥塩がなじんだら、パルミジャーノチーズを削り入れる。
手早く混ぜ合わせて器に盛り、レタスを添える。
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◆この動画に登場したアイテム
丸まな板 ネイビー
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小分け調味ボール
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計量カップ
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炒めターナー
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