カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコレートのマカロンです。
甘さが強く、甘党には最高のスイーツです。
見栄えも良く、持ち運びも便利。
立てたメレンゲを潰すマカロナージュの具合はどこかのワークショップに行って確かめるか何度か失敗して覚えるしか無いかもです。
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■材料（10〜15個分）
・パータマカロン
卵白：75g（クリームオブタータは無くてOK）
粉糖：35g（卵白用）
A-アーモンドプードル：70g
A-ココアパウダー：15g
A-粉糖：120g
・ガナッシュ
生クリーム：50g
転化糖：5g
クーベルチュール（75%）：80g
無塩バター：25g
■作り方
パート・ド・マカロン
・材料Aを2回振るう。
・卵白を立て粉糖を数回に分けて混ぜる
・立てた卵白（メレンゲ）の中に粉類を数回に分けて混ぜる
・メレンゲを潰すマカロナージュを慎重に行う。マカロナージュはやりすぎると生地が液状になり失敗します。慣れるまでは控えめにやる事が良いかもしれません。
・絞り袋で絞る。
・30分-90分表面が乾くまで乾燥させる。
・200℃に予熱したオーブンで3分焼く
・140℃に下げ予熱なしで15分焼く
・パートドマカロンはシートにつけたまま冷ます
・冷めたらはがす
・ガナッシュを挟んで完成
ガナッシュ
・クーヴェルチュールは刻んでおく
・生クリームに転化糖を入れ60℃前後まで加熱
・クーヴェルチュールに生クリームを入れ混ぜる
・バターを入れる
・よく混ぜ完成
■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801
■Camera :
SONY α7SⅡ
■Lenz :
Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
TAMRON : SP 90mm F/2.8 Di MACRO 1:1 VC USD (Model F017)
SONY Vario-Tessar T* FE 24-70mm F4 ZA OSS
■Microphone :
RODE VideoMic Pro Rycote VMPR
