「Party kitchen」料理家さんのとっておきレシピ 🚩
今日のメニューは旨みたっぷり、最高においしい「春巻き」
揚げたての春巻きは、まさに絶品✨
お酒もごはんもついつい食べすぎちゃう危険な美味しさです。
包み方や揚げ方のポイントがたくさんあるので、ぜひご自宅で作ってみてくださいね！
【材料】 10 本分
・春巻きの皮 10 枚
・豚もも肉薄切り 100g
・キャベツ 1/8 個
・にんじん 1/2 本
・水煮たけのこ
・長ネギ 1/2 本
・舞茸 1/2 株
・乾燥キクラゲ 10g(戻す前)
・ニラ 1 束
・春雨
〜下味〜
・塩、胡椒 少々
・酒 小さじ1
・溶き卵 大さじ1
・片栗粉 大さじ1/2
・サラダ油 小さじ1
〜餡の調味料〜
・水 300ml
○鶏ガラスープの素 小さじ2
○酒 大さじ1
○醤油 大さじ2
○オイスターソース 大さじ1/2
○砂糖 大さじ1/2
○胡椒 少々
・ごま油 小さじ1
・水溶き片栗粉(片栗粉+水 各大さじ 3)
〜巻くときに使うのり〜
・薄力粉 大さじ3
・水 大さじ2
【作り方】
①乾燥キクラゲ・春雨はお湯で戻す。
キャベツ、長ネギ、にんじん、キクラゲ、水煮たけのこ、舞茸、ニラを切る。
春雨は5cmの長さに切る。
豚肉は3mm幅の細切りにし、塩・胡椒・酒を加えよく揉み込む。
溶き卵を3回に分けて加え揉み込み、片栗粉を加えて全体がよく混ざったらサラダ油を加える。
②餡にするスープを作る。鍋に水(300ml)を入れて温まったら火を止め、○を加えて混ぜる。
③フライパンにサラダ油を少々(分量外)中火で熱し、1の豚肉を炒める。
色が変わったらニラと春雨以外の具材を加える。
全体がしんなりとしてきたら、春雨と2のスープを加えて弱めの中火で 2 分間煮る。
④火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜる。
再び中火に戻しとろみがついたら火を止める。
ごま油を回しかけて香りをつける。具材をバットに広げて完全に冷ます。
⑤餡を皮で包む。
⑥油を 170°Cに熱し、3〜4 分こんがりときつね色になるまで揚げる。
〜先名めぐみさんレシピのポイント〜
◎春巻きは旬の野菜を使うのがとてもおすすめです。
キャベツ→白菜、ニラ→春菊、舞茸→椎茸など。
今回は春らしくたけのことキャベツを具材に入れてみました。
◎餡が熱いまま包んでしまうと、皮が破けたり、揚げた時の破裂の原因になってしまいます。
完全に冷ましてから包んでください(冷凍庫に30分置くのが便利です)
◎揚げている間に皮から餡が出ないように最初は皮をきっちりと巻きます。
最後のひと巻きはふんわり巻くとカリッと揚がります。
◎左右の皮を折りたたむとき、少し内股にして折りたたむと見た目も綺麗に包めます。
◎油を切るときは振らずに春巻きの先端だけを 5 秒ほど油につけるようにします。
油は温度の高い方に流れていくので、こうすることで自然と余分な油が切れます。
今日のパーティー
料理家さん 先名めぐみさん 調理師・栄養士・フードコーディネーター
Instagram→https://www.instagram.com/mme__41/
ディレクション スイミー
カメラマン 佐藤慶治
SNS担当 たこやき
応援・見守り ロシアン佐藤
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