今回はおもしろい形のシュークリームを作りました！
中身はバニラとホワイトチョコのクリーム。上には濃厚なチョコクリームとガナッシュクリームで最高に美味しかったです。
さてさて、どのようにこれを作ったのかお楽しみください。
0:00 導入
0:18 濃厚チョコクリーム
2:47 バニラ・ホワイトチョコ・クリーム
4:41 円筒形のシュー生地
7:33 チョコレート・ガナッシュ・クリーム
8:40 完成
9:18 試食
10:17 カカオノート（メッシュシートの種類によって仕上がりが異なる）
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– 円筒形シュークリームの作り方 –
A – 水：50g
A – 牛乳：50g
A – バター：40g
A – グラニュー糖：3g
A – 塩 ひとつまみ
薄力粉：60g
全卵：3個（100g〜）
[作り方]
1.薄力粉をあらかじめふるっておく
2.鍋にAの材料を入れて沸かす
3.火を止めて薄力粉をダマがなくなるまで混ぜる
4.鍋底に薄い膜が張るまでしっかりと生地を焼く
5.シュー生地をボウルに移す
6.溶き卵を混ぜていく
7.メッシュのベーキングシートとセルクル、タルトストーン等を動画を参考にうまく活用する
8.シュー生地には水でしっかりと霧吹きをしてオーブン210℃で予熱し180℃で50分焼成。焼き上がったらそのままオーブンの扉を開けずに10分放置する
– チョコ・クリーム –
ダークチョコレート：120g
生クリーム36%：180g
牛乳：90g
板ゼラチン：2g
[作り方]
1.板ゼラチンを冷水に20分つける
2.チョコを溶かす
3.牛乳を沸かして60℃に冷ましたらゼラチンを入れて溶かす
4.牛乳を沸かしてチョコに3回ほど分け入れて乳化させる
5.生クリームを入れて混ぜ、バーミックスでよく混ぜて容器に移しピッタリラップをする
6.冷蔵庫で8時間以上冷やす
7.氷水でホイップする
– バニラ・ホワイトチョコ・クリーム –
板ゼラチン：1.8g
生クリーム36%：160g
ホワイトチョコレート：40g
グラニュー糖：10g
バニラのさや：1/2本
[作り方]
1.板ゼラチンを冷水に20分つけておく
2.ホワイトチョコを溶かしておく
3.生クリームにバニラを入れて沸かす
4.生クリームが60℃になったら板ゼラチンを入れてしっかりと溶かす
5.ザルにあけてホワイトチョコと混ぜて溶かす
6.バーミックスで混ぜて、ピッタリとラップをして冷蔵庫で8時間冷やす
7.冷蔵庫から出したら氷水でホイップする
– チョコレート・ガナッシュ・クリーム
ダークチョコレート54%：50g
生クリーム36%：30g
ハチミツ：8g
無塩バター：10g
[作り方]
1.チョコレートを溶かす
2.生クリームに水飴を入れて電子レンジで沸かしてよく混ぜる
3.生クリームとチョコレートを混ぜて乳化させる
4.温度が40℃以下になったらバターを入れて溶かしながら混ぜて完成
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