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■調理時間：20分
■材料（2〜3人分)
・鶏むね肉：1枚(250g)
・塩：少々
・酒：大さじ1杯
・片栗粉：大さじ2杯
・なす：2本
・大根：200g
・ポン酢しょうゆ：100cc
・砂糖：大さじ1/2杯
・サラダ油：大さじ4杯
トッピング
・大葉：3枚
■下ごしらえ
・大葉を千切りにします。
■作り方
1. なすは縦半分に切り、皮目に切り込みをいれて長さ半分に切ります。
2. 鶏肉は繊維を断つようにそぎ切りにします。
3. 鶏肉に塩、酒をもみこみ、全体に片栗粉をまぶします。
4. フライパンにサラダ油を入れて2の鶏肉を並べ入れて全体に火が通るまで焼きます。
5. なすを入れて焼きます。
6. 大根おろし、ポン酢、砂糖を入れてひと煮立ちさせたら中火で3分ほど煮ます。
7. 器に盛り付け、大葉をトッピングしたら完成です。
■コツ・ポイント
・鶏むね肉はそぎ切りにすることでやわらかく仕上がります。切るときは鶏肉の繊維に対して直角に切ってください。
・鶏肉全体に片栗粉をまぶすことで、食材の表面に薄いコーティングを形成し、ジューシーさをキープします。
・なすは事前に皮目に切り込みを入れ、焼き目を付けてから煮込むことで中まで味が染み込みやすくなります。焦げ付かないように注意しながら、焼いてください。
・大根おろしは水気を切らずに使用してください。
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