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■調理時間：120分
■材料（6個分)
・強力粉：120g
・薄力粉：80g
・砂糖：大さじ2杯
・塩：3g
・ドライイースト：3g
・溶き卵：1/2個分（26g）
・牛乳：100〜110cc
・バター（有塩）：30g
・サラダ油：適量
レモンカスタードクリーム
・溶き卵：1/2個分
・卵黄：2個
・グラニュー糖：60g
・薄力粉：大さじ2杯
・レモン果汁：大さじ2杯
・牛乳：200cc
トッピング
・グラニュー糖：適量
・ピスタチオ：5粒
■下ごしらえ
・牛乳を湯せんまたはレンジで35〜40℃に温めます。
■作り方
1. レモンカスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに溶き卵、卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですりまぜます。
2. 薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。
3. 牛乳を少しずつ入れて混ぜたら、レモン果汁を加えて混ぜます。
4. ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。レンジから取り出して泡立て器で混ぜ、これを3回繰り返します。
5. バットに流し入れてラップをピッタリかけます。保冷剤を上に置き、冷蔵庫で急冷させます。
6. ドーナツ生地を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜます。
7. 溶き卵と牛乳を混ぜ合わせ、1に加えて混ぜます。
8. 混ざったら大きめのまな板などに出してこねます。
9. 生地がまとまってきたら無塩バターを加えてバターが馴染むまでこねます。きれいに丸めてボウルに戻してラップをかけ、2倍の大きさになるまで32〜35℃で50分〜1時間ほど発酵させます。
10. 発酵したらガス抜きして、6等分にして丸め直します。クッキングシートを敷いた天板にのせ、32〜35℃で20〜30分発酵させます。
11. 生地がひとまわり大きくなったら、170℃に熱した油にクッキングシートごと生地を入れ、数回裏返しながら5分揚げます。
12. 油が切れたら温かいうちに生地に穴を開け、グラニュー糖をまぶします。
13. カスタードクリームを溶きほぐして絞り袋に入れ、ドーナツ生地にたっぷり詰めて完成です。
■コツ・ポイント
・レンジの加熱時間は様子を見て調節してください。
・カスタードクリームは雑菌の繁殖を防ぐために、ラップを密着させ保冷剤を置いて急冷させてください。
・バターはグルテンの形成を阻害するため、最初から加えず生地が7割ほど捏ね上がったところで加えてください。
・生地にツヤと弾力が出て、薄いグルテン膜が張ったら捏ね上がりです。
・牛乳は、湿度が高い場合は100cc、乾燥している場合は110ccに調節しながら加えてください。
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