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■調理時間：30分
■材料（2〜3人分)
・春巻きの皮：10枚
・豚ひき肉：120g
・しょうが（すりおろし）：小さじ1杯
・たけのこ水煮：80g
・干ししいたけ：20g
・春雨：30g
・ごま油：大さじ1杯
・しいたけの戻し汁：80cc
・a. 鶏ガラスープの素：小さじ1/3杯
・a. 酒：大さじ1杯
・a. 砂糖：小さじ1杯
・a. しょうゆ：大さじ1杯
・a. オイスターソース：小さじ2杯
・水溶き片栗粉：水：小さじ2杯、片栗粉：小さじ1/2杯
・水溶き小麦粉：小麦粉：大さじ1杯、水：大さじ1杯
・サラダ油：適量
■下ごしらえ
・たけのこは、細切りにします。
・干ししいたけはぬるま湯で戻し、戻し汁は捨てずに汁気を絞ります。軸を落として薄切りにします。
・春雨は熱湯に3分浸し、やわらかくなったらザルに上げて食べやすい大きさに切ります。
■作り方
1. フライパンにごま油を引いて熱し、豚ひき肉、しょうがを入れて炒めます。色が変わったらたけのこ、干ししいたけを加えて炒めます。
2. 油が回ったら春雨、しいたけの戻し汁、(a) を加えて水分を飛ばしながら炒め合わせ、弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。バットに広げて冷まします。
3. 春巻きの皮2枚を、4等分します。
4. 春巻きの皮を角を手前に広げます。3の1/4枚をのせ、具材をのせます。手前からひと巻きして左右を折り、さらにひと巻きしたら巻き終わりにのりを塗って閉じます。同様に8個作ります。
5. サラダ油を170℃に熱し、春巻きを入れて、両面の皮が香ばしくパリッとするまで揚げ、油を切ったら完成です。
■コツ・ポイント
・具材はしっかりと粗熱を取ってから包んでくださいね。
・巻き終わりは中身が出てこないように、しっかりと止めてくださいね。
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