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■調理時間：90分
■材料（14〜15個分)
・薄力粉：35g
・溶き卵：1個分
・水：30cc
・牛乳：20cc
・塩：少々
・バター（無塩）：20g
・ポップシュガー：適量
■下ごしらえ
・材料は常温に戻します。
・オーブンは200℃に予熱します。
・薄力粉はふるいます。
■作り方
1. 牛乳、水、バター、塩を鍋に入れて沸騰させます。
2. 沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加えてまとまるまで手早く混ぜます。
3. 再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練りながら炒めます。
4. ボウルに生地を入れ、全卵を少しずつ加え混ぜます。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安です。
5. 口金をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約3cmほどの円形に絞り、余った全卵を表面に刷毛で塗ります。
6. ポップシュガーをのせ、200℃に予熱したオーブンで10分、180℃に温度を下げて8〜10分ほど焼成します。
7. オーブンから取り出したらケーキクーラーの上に出します。粗熱が取れたら完成です。
■コツ・ポイント
・生地のもつ水分量によって入る卵の量が変わるので、少しずつ加えて様子を見ながら調整してください。混ぜ終わりの目安はゴムベラから生地がゆっくりと落ちて、逆三角形ができるくらいです。
・生地が温かいうちに絞るとキレイに絞れるので、なるべく手早く作業してください。
・オーブンに入れたら生地が膨らんで焼き色がつくまで扉を開けないでください。途中で開けると膨らまなくなってしまう恐れがあります。
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