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■調理時間：20分
■材料（１Lの瓶１つ分)
・らっきょう：500g
・赤唐辛子：1本
・米酢：200cc
・砂糖：120g
・塩：大さじ1杯
・水：80cc
■下ごしらえ
・保存瓶は熱湯をかけて消毒します。
■作り方
1. らっきょうは水でよく洗い、薄皮があれば取り除きます。
2. 先端と根をなるべく浅く切り落とし、再度水でよく洗います。
3. ペーパータオルで水気をしっかりとふきとります。
4. 鍋に甘酢の調味料をいれてひと煮立ちさせます。
5. 熱湯消毒した保存瓶にらっきょうを入れ、4を注ぎいれます。
6. 粗熱が取れたらフタをしめます。1日2回ほど混ぜながら、冷暗所に3日ほど置いて完成です。
■コツ・ポイント
・泥付きのらっきょうではなく、すでに洗ってあるらっきょうを使っても作れます。
・らっきょうを洗ったあとの水分はしっかりと取り除いてください。カビの発生の原因になります。
・3日後からお召し上がりいただけます。お好みで様子をみて冷蔵庫で保存してください。
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