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提供：八海醸造株式会社
「麹だけでつくったあまさけ」の公式アカウント。
あまさけのアレンジレシピに挑戦したり、麹菌や麹甘酒についてわかりやすく解説したりしています。
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レシピ1:甘酒で寝かせオートミール
(材料)
* オートミール 30g
* 『麹だけでつくったあまさけ』 50g
* ヨーグルト
* いちごなどお好きなフルーツ
* ピスタチオ、アーモンドなどお好きなナッツ
(手順)
1. 容器へオートミールに『麹だけでつくったあまさけ』 を浸るまで入れて混ぜる
2. 冷蔵庫で一晩置く(最低20分)
3. (食べる前に少しあたためてもいい)
4. 仕上げに季節の果物(いちご)やナッツ(ピスタチオ・アーモンド)をトッピングする

レシピ2:甘酒でかぼちゃ白玉ぜんざい
(材料)
豆腐白玉団子(10個)
* 白玉粉 80g
* 絹ごし豆腐 80g
* 『麹だけでつくったあまさけ』大さじ1
甘酒のかぼちゃぜんざい
* かぼちゃ150-200g(皮付き)
* 『麹だけでつくったあまさけ』各1/2カップ
* 豆乳 1/2カップ
トッピング
クコの実、ピスタチオなど
(手順)
1. かぼちゃをまるごとラップをかけて電子レンジ600Wで4分柔らかくなるまで加熱する
2. 鍋に皮を取り除いたかぼちゃ、『麹だけでつくったあまさけ』、豆乳を入れ、トロトロになるまで中火にかける
3. 白玉粉、豆腐、『麹だけでつくったあまさけ』をボウルに入れて練る。一口大の白玉団子に丸める。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱い沸騰状態で丸めた白玉を入れる。
5. 白玉が浮かんできたらさらに1分茹でて、冷水にいれて冷やす。
6. 白玉、温めたぜんざいに、トッピングをのせる。

レシピ3:甘酒ささみチリ
(材料)
* 鶏ささみ 3本(150-200ｇ)
* 甘酒大さじ1
* 塩胡椒
* 片栗粉 小さじ1
* ごま油 小さじ1
* プチトマト 10個
* 長ねぎ 1/2本
* 生姜とニンニク各1片
* 甘酒 大さじ3
* 醤油 大さじ1
(手順)
1. ささみを一口大に切り甘酒に漬けておく
2. にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする。ささみは塩、胡椒、片栗粉をまぶしておく
3. ごま油を引き、ささみを弱めの中火で、片面1分ほど軽く焼いて、一旦取り出す。
4. 同じフライパンでごま油、生姜、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら、豆板醤入れ香りを出す。
5. プチトマト、甘酒をいれややソース上に崩れてきたら醤油、お酢、ささみ、長ネギを投入し、さっと絡める。

レシピ4:麹サングリア
(材料)
* 金柑など季節のフルーツ
* ミントなどお好きなハーブ
* シナモンスティックなどお好きなスパイス
* 『麹だけでつくったあまさけ』 500l
スカッシュ
* 炭酸水
ホットサングリア
* 水250ml(麹甘酒500mlに対し)
* 生姜1片
* クローブ3粒
(手順)
1. 容器に2等分してヘタタネをとった金柑、ミント、シナモンステックを入れる
2. 『麹だけでつくったあまさけ』を注いで2時間以上冷蔵庫に置いておく
3. グラスに麹サングリアと同量の炭酸水で割ってスカッシュに
4. 麹サングリアとその半量の水、クローブ、生姜を加えて鍋で温めてホットサングリアに

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