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お化けのケーキ?ブラック・ジャック・オー・ランタンの作り方 #ハロウィン #halloween #pumpkin #ジャックオーランタン #cake

トリック・オア・カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回もハロウィンのケーキ、ブラックなジャックオーランタン。
センターにはカボチャのナメラカクリーム、周りはナメラカチョコクリームを少しホイップしてほんの少し固めたもの。
全部ナメラカでとても美味しいケーキになりました。

0:00 ダイジェスト
0:19 ナメラカ・チョコクリームの作り方
2:46 ナメラカ・カボチャ・クリームの作り方
5:58 ココア・クッキーの作り方
7:19 グラサージュ・ショコラの作り方
8:49 ムースケーキにグラサージュをつける
9:19 ホワイトチョコレートでジャックオーランタンの顔を作る
10:04 完成
10:38 試食
11:35 カカオノート(オーブン)

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[ナメラカ・カボチャ・クリーム]
板ゼラチン:0.7g
ホワイトチョコレート:20g
生クリーム35%:80g
グラニュー糖:10g
かぼちゃ裏漉し:25g
[作り方]
1.板ゼラチンを冷水に20分つけておく
2.ホワイトチョコを溶かしておく
3.かぼちゃの種をとり洗ってラップに包み電子レンジ600W 5〜6分加熱する
4.かぼちゃをうらごして50g量る
5.生クリームにグラニュー糖を入れて沸かし、60℃に冷めたら板ゼラチンを入れてしっかりと溶かす
6.ホワイトチョコと混ぜて溶かす
7.バーミックスで混ぜて、ピッタリとラップをして冷蔵庫で8時間冷やす
8.冷蔵庫から出したらよく混ぜて絞って、冷凍してセンターに使う

[ナメラカ・チョコ・クリーム]
スウィートチョコレート:120g
生クリーム36%:180g
A – 牛乳:70g
A – 生クリーム36%:20g
A – グラニュー糖:20g
板ゼラチン:2g
[作り方]
1.板ゼラチンを冷水に20分つける
2.チョコを溶かす
3.材料Aを沸かして60℃に冷ましたらゼラチンを入れて溶かす
4.沸かした牛乳をチョコに3回ほど分け入れて乳化させる
5.生クリームを入れて混ぜ、バーミックスでよく混ぜて容器に移しピッタリラップをする
6.冷蔵庫で8時間以上冷やす
7.氷水でホイップする

[ココア・クッキー](3mm厚 4枚前後)
バター:25g
粉糖:20g
卵黄 :10g
A – 薄力粉:45g
A – ココア:5g
A – ベーキングパウダー: 1g
[作り方]
1. バターを室温に戻し砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2. 溶いた卵黄を少しずつ分け入れ、よく混ぜる。
3. 材料のAを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
4. 生地をラップに包み冷蔵庫で1時間以上寝かす。麺棒等で3mmに伸ばし、好きな型で抜く。
5. オーブンを予熱し、160℃で12分前後焼いて完成

[グラサージュ・ショコラ]
グラニュー糖:125g
ココアパウダー:35g
ブラックココアパウダー:15g
水:75g
生クリーム36%:75g
板ゼラチン:7.5g
[作り方]
1.ゼラチンを水につけておきふやかし、水を切っておく
2.鍋にグラニュー糖とココアパウダーを入れて混ぜる
3.水を足して混ぜる
4.火にかけて艶が出てきたら生クリームを少しずつ入れる
5.再度沸かして少々炊いて55℃度前後になったらゼラチンを入れて混ぜ溶かして濾す

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