きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
吾郷ちゃんリクエスト！「天津飯」をお届けします。
最近、中華料理に色々と挑戦しています＼(^o^)／
中華って豪快なイメージがあるけど、作ってみると工程が細かくて計算されているなぁと思うこの頃です。。💁
今日の天津飯は特に時間との勝負だったので、上手く作れるか不安でした！
上手くできたかな？ぜひ見てみて下さい〜！笑
▼今回使用したフライパンはこちら▼
アサヒ軽金属「オールライト炒」
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〜調理のポイント〜
①時間との勝負！調味料や食材は加熱前に準備◎
・あんの調味料は片栗粉以外合わせておく。
・卵は一人分ずつボウルに割っておく。
②卵(かに玉)を加熱する時は強火で！
・卵(かに玉)は一気に強火で加熱することでふわっとする
③あんを作るときはしっかり湧いたところに
・水溶き片栗粉であんをつけるときは、しっかり湧いたところに入れることで、ダマになるの防ぐ。
+α..天津飯によく添えてある紅生姜って全国共通なのかなぁ〜？⭐調べてみたんですがわかりませんでした！笑
🍙天津飯はなに料理？
実は、天津飯は日本独自の中華料理なんです。かに玉をご飯にのせて、あんを上からかけます。ちなみに、カニ玉自体は「芙蓉蟹（フーヨーハイ）」と呼ばれる、中国でよく知られた料理のひとつです。
そんな天津飯ですが、関西と関東で少し違うのを知っていますか？
天津飯が生まれたのは関東で、早く食べられるものとのオーダーに応えて、カニ玉をご飯にのせ酢豚のあんをかけたのが、始まりだそうです◎また、関西でも戦後の食糧難の時代に考案されたもので、具にワタリガニを使用していたそうですが、カニは高価なため、当時漁獲量の多かったエビは使われるようになったそうです！
そして、大きな違いは味付けが違います。東日本はトマトケチャップを使うことが多く、赤い色をしており、西日本は醤油や塩ベースのあんをかけます。
きょうのごはんは..☁
・天津飯
・かんたん!棒々鶏
・あさりの中華スープ
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
◎めぐみんインスタ
https://www.instagram.com/megumin_pk8/?hl=ja
プライベートで食べたご飯などを中心にあげてます♪
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：30
▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
オールライト炒
鍋
ボウル
▽天津飯の食材
卵 4個
塩 少々
カニ肉 100g
長ネギ 1/3本
干し椎茸 2個
塩 少々
青ネギ 適量
サラダ油(かに玉用) 大さじ1〜2
片栗粉(水溶き片栗粉用) 大さじ1
水(水溶き片栗粉用) 大さじ2
ご飯 お好みで
▽Aの食材
水 300ml
ウェイパー 小さじ1
濃口醤油 大さじ2
お酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
お酢 50ml
オイスターソース 小さじ1
▽Aの手順
1. お酢以外の全ての材料をボウルに合わせる。
2. 卵(かに玉)が出来上がるぐらいで、鍋に入れ加熱し、沸いたらお酢と「天津飯の手順」で残しておいたカニを入れて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
▽天津飯の手順
1. 卵は一人分ずつボウルに割って溶いておく。
2. カニ肉は軽くほぐす。長ネギは半月の薄切り、きくらげは細切りにする。
3. 2を少しあん用にとっておき、残りを半量ずつ1のボウルに入れて、塩を加えて混ぜる。
4. 中華鍋(またはフライパン)にサラダ油(分量外)を熱し、よく鍋を温める。鍋にサラダ油が大さじ1くらいの量になるように油の量を調節する。
5. 3の卵液を一気に加えて、最初は全体をかき混ぜて、ヘラで卵を外側から内側に折り込むように丸い形にしていく。丸く形ができたら、中華鍋を回しながら焦げないように表面を加熱し、ひっくり返す。また中華鍋を回しながら反対側も少し加熱する。(1人前ずつ行う)
6. 器にごはんをよそっておき、5のかに玉をのせる。(もう一人前も同じように)
7. 「Aの手順」のあんをごはんの上にかけ、小口切りの青ネギをかける。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板（肉・魚用）
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オールライト炒
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鍋
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ボウル
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